Opinia dietetyka

Ryż brązowy niezależnie od kształtu zawiera więcej składników odżywczych od oczyszczonego ryżu białego, ponieważ nie jest całkowicie pozbawiony bogatej w mikroelementy i witaminy z grupy B łupiny nasiennej. Ryż w porównaniu do innych produktów zbożowych nie jest zbyt zasobny w składniki odżywcze. W większych ilościach zawiera jedynie mangan (100g ryżu pokrywa dzienne zapotrzebowanie na ten pierwiastek), magnez, selen, fosfor, witaminę B1, B6 oraz niacynę (witaminę PP). Oczyszczanie i polerowanie ryżu niszczy prawie 90% witaminy B6, 80% witaminy B1, 60% żelaza i błonnika oraz ponad połowę magnezu i fosforu. W niektórych krajach producenci muszą uzupełniać te straty syntetycznymi witaminami, zaś ludność z Krajów Trzeciego Świata odżywiająca się głównie ryżem cierpi na niedobory witaminy A, której brak w ryżu.

Jeśli dobrze tolerujemy produkty z pełnego ziarna wybierajmy ryż brązowy, który ma więcej błonnika (~8,7g/100g) niż biały (~2,4g/100g), dzięki czemu nie podnosi gwałtownie poziomu cukru we krwi i w umiarkowanych ilościach mogą go spożywać osoby z cukrzycą. Potrawy z naturalnego ryżu należy podawać również starszym dzieciom, aby chętniej jadały je w przyszłości.