Opinia dietetyka

Jabłka mają niewiele kalorii i białka, ale za to mnóstwo składników odżywczych, takich jak węglowodany (sacharoza, glukoza, fruktoza), kwasy organiczne, garbniki, witaminy (C, karotenoidy, z grupy B), olejki lotne, flawonoidy i antocyjany. Nieco mniej zawierają wapnia, żelaza, fosforu, cynku, potasu, miedzi, manganu, molibdenu, jodu, kobaltu, selenu i chromu. Zawarty w nich błonnik w postaci pektyn działa przeczyszczająco, reguluje rozwój flory bakteryjnej w jelitach oraz zwiększa uczucie sytości. Przy zaparciach ulgę przynosi świeże lub suszone jabłko spożyte na czczo. Pektyny obniżają również poziom cholesterolu we krwi. Powinny je spożywać osoby zagrożone miażdżycą, otyłością, cukrzycą, nadciśnieniem.

Sok jabłkowy polecany jest w anemii, bezsenności, zaparciach, przy osłabieniu mięśni, chorobach dermatologicznych. Poprawia wygląd skóry, a stosowany zewnętrznie poprawia jej kwasowość, zapobiega stanom zapalnym i łagodzi objawy egzemy. Takie właściwości lecznicze mają oczywiście soki naturalne i nieklarowane, a nie dosładzane napoje powstające poprzez dosłodzenie rozcieńczonego koncentratu jabłkowego. Soki klarowane pozbawione są związków zapobiegających rozwojowi nowotworów tzw. polifenoli. Producenci żywności usuwają je w czasie produkcji bowiem mają gorzkawy, cierpki posmak oraz tendencję do ciemnienia. Dodatkowo stosując gorszej jakości jabłka pozbywają się części polifenoli jeszcze przed produkcją, gdyż w takim surowcu szybciej się rozkładają.

Badania nad mętnymi sokami przeprowadził prof. Jan Oszmiański z Uniwersytetu Przyrodniczego we Wrocławiu, który wykazał, że mętne soki jabłkowe zawierają cztery razy więcej związków z grupy polifenoli (głównie flawonoidów) niż soki klarowne. Związki te zapobiegają nowotworom i starzeniu się oraz wspomagają ogólną odporność organizmu. Klarowne soki takich właściwości nie mają.