Opinia dietetyka

Pomidory zawierają wiele cennych składników odżywczych. Polecane są przy niedoborach witamin i soli mineralnych, dla rekonwalescentów, w otyłości i zaburzeniach przemiany materii, cukrzycy oraz dla osób zdrowych. Zawierają białko, węglowodany, błonnik pokarmowy, kwasy organiczne, antocyjany, sterole i wiele innych substancji organicznych. Przetwory z pomidorów są bogatym źródłem witaminy A i potasu, a ponadto obecne są w nich: witamina E, witaminy z grupy B, niacyna, kwas foliowy, wapń, fosfor, magnez, żelazo, cynk, miedź, mangan.

Pomidorowe specjały polecane są w nadciśnieniu, ponieważ dostarczają szczególnie dużo potasu - pierwiastka niezbędnego do przewodzenia bodźców nerwowych, skurczu mięśni, regulacji pracy serca i ciśnienia krwi. Osoby, które odżywiają się produktami bogatymi w potas, takimi jak: pomidory, ziemniaki, banany, czy pomarańcze mają niższe ciśnienie krwi, nawet jeśli spożywają sporo sodu. Dzięki temu rzadziej występują u nich choroby serca i udar mózgu.

W pomidorach obecne są także karotenoidy- barwniki, które nadają pomarańczową, żółtą lub czerwoną barwę owocom i warzywom. Są silnymi przeciwutleniaczami chroniącymi przed nowotworami, szkodliwym działaniem wolnych rodników i promieniowania ultrafioletowego, chorobami serca. Z niektórych w organizmie powstaje witamina A niezbędna do procesu widzenia. Najbardziej znanym karotenoidem występującym w pomidorach jest jednak likopen, który lepiej przyswaja się z przetworów pomidorowych niż świeżych pomidorów, zwłaszcza tych z dodatkiem tłuszczu, w którym się rozpuszcza. Najwięcej likopenu zawiera przecier pomidorowy, sok pomidorowy, sosy oraz ketchupy. Likopen ma liczne właściwości prozdrowotne: zapobiega chorobom nowotworowym (m.in. prostaty, jelita grubego) i działa podobnie jak inne przeciwutleniacze. Zaobserwowano, że warzywa z upraw ekologicznych, na których warunki uprawy są trudniejsze, produkują więcej związków bioaktywnych, w tym przeciwutleniaczy - mają 3 razy więcej likopenu niż pomidory z upraw tradycyjnych!