Opinia dietetyka

Zapewne jak większość gospodyń domowych nie potrafisz obejść się bez kostki rosołowej. Z jej pomocą w łatwy i szybki sposób można ,,wyczarować’’ pyszną zupę, sos, czy aromatyczne mięso. Zanim jednak po nią sięgniesz, przeczytaj uważnie skład. Taka niepozorna kostka może kryć w sobie wiele syntetycznych dodatków, niekoniecznie dobrych dla zdrowia.

W skład kostek, oprócz soli i cukru wchodzi wiele składników wzmacniających walory smakowe przyrządzanych z nich produktów, a ponadto aromaty, barwniki (najczęściej karmel amoniakalno-siarczynowy E150c i kurkuma), regulatory kwasowości, skrobia ziemniaczana lub kukurydziana oraz przedłużające trwałość konserwanty. Kostki zawierają tłuszcze utwardzane, które mogą być niebezpieczne dla zdrowia. W trakcie utwardzania olejów, które ma na celu otrzymanie tłuszczów w formie stałej, powstają izomery trans kwasów tłuszczowych. W licznych badaniach wykazano, że spożywanie znacznych ilości izomerów trans podnosi poziom złego cholesterolu LDL, obniża poziom dobrego cholesterolu HDL, zwiększa ryzyko choroby niedokrwiennej serca i zaburzeń rozwoju płodu i niemowlęcia, a także może się wiązać ze wzrostem ryzyka choroby atopowej, astmy, nowotworów piersi i jelita grubego. Z badań przeprowadzonych w Polsce w latach 2004-2006 wynika, że najwięcej izomerów trans mają właśnie koncentraty zup i sosów w proszku (~18%), produkty cukiernicze i czekoladowe oraz twarde margaryny.

Budzącym niepokój składnikiem skoncentrowanych bulionów są również substancje wzmacniające smak: glutaminian sodu (E621) i rybonukleotydy np. inozynian sodu i guanylan sodu (E631, E627). Glutaminian sodu jest pochodną aminokwasu, która wzmacnia słony smak potraw mięsnych i warzywnych. Znajduje się na liście substancji mogących wywoływać alergię, choć niektórzy twierdzą, że jest bezpieczny. Bez wątpienia glutaminian zaostrza pragnienie i powoduje, że sięgamy po następną porcję potrawy z jego dodatkiem. Przypuszcza się nawet, że niektórych potraw nie jadalibyśmy tak chętnie, gdyby nie glutaminian i prawdopodobnie dlatego zupy przyrządzane bez kostek nie smakują nam już tak dobrze, jak naturalne.

Roczna produkcja glutaminianu sodu wynosi 400 tysięcy ton, więc trudno oczekiwać, że możemy go wyeliminować z diety, ale możemy przynajmniej częściowo ograniczyć ilość chemii na naszym stole, stosując przyprawy naturalne. Niezależnie od rodzaju kostki jaki wybierzemy, pamiętajmy, że nie mają one zbyt wysokiej wartości odżywczej i każda zupa musi być wzbogacona porządną porcją warzyw, mięsa i produktów zbożowych, by stanowić wartościowy posiłek.